อ้างอิงจาก: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
เหตุใด Sewickley Tavern จึงเป็นร้านอาหาร RESET แห่งแรกของโลก?
วันที่ 20 ธันวาคม 2562
ดังที่คุณอาจได้เห็นในบทความล่าสุดจาก Sewickley Herald และ NEXT Pittsburgh คาดว่า Sewickley Tavern แห่งใหม่นี้จะเป็นร้านอาหารแห่งแรกของโลกที่ได้รับการรับรองคุณภาพอากาศระดับสากล RESET นอกจากนี้ยังจะเป็นร้านอาหารแห่งแรกที่ได้รับการรับรอง RESET ทั้งสองประเภท ได้แก่ Commercial Interiors และ Core & Shell
เมื่อร้านอาหารเปิดให้บริการ เซ็นเซอร์และจอภาพจำนวนมากจะวัดค่าความสะดวกสบายและสุขภาพในสภาพแวดล้อมภายในอาคาร ตั้งแต่ระดับเดซิเบลของเสียงรบกวนรอบข้าง ไปจนถึงปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ ฝุ่นละออง สารอินทรีย์ระเหยง่าย อุณหภูมิ และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ ข้อมูลเหล่านี้จะถูกส่งต่อไปยังระบบคลาวด์และแสดงผลบนแดชบอร์ดแบบบูรณาการ ซึ่งประเมินสภาพแวดล้อมแบบเรียลไทม์ ช่วยให้เจ้าของร้านสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามต้องการ ระบบกรองอากาศและระบบระบายอากาศอันทันสมัยจะทำงานประสานกันเพื่อปรับสภาพแวดล้อมให้เหมาะสมที่สุดเพื่อสุขภาพและความสะดวกสบายของพนักงานและผู้รับประทานอาหาร
ถือเป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยมที่แสดงให้เห็นว่าวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการก่อสร้างช่วยให้เราสร้างอาคารที่สามารถปรับปรุงสุขภาพและลดความเสี่ยงของเราได้เป็นครั้งแรก
พันธกิจของเราจากลูกค้าในการออกแบบใหม่คือการคำนึงถึงความยั่งยืนในการปรับปรุงอาคารเก่าแก่แห่งนี้ สิ่งที่ได้มาจากกระบวนการนี้คือการปรับปรุงอาคารให้มีประสิทธิภาพสูงเป็นพิเศษ พร้อมที่จะคว้ารางวัลอันทรงเกียรติครั้งแรกของโลก
แล้วทำไม Sewickley Tavern จึงเป็นร้านอาหารแห่งแรกในโลกที่ทำแบบนี้?
คำถามที่ดีครับ เป็นคำถามที่ผมถูกถามบ่อยที่สุดจากสื่อและคนในชุมชนของเรา
เพื่อตอบคำถามนี้ สิ่งแรกที่ควรตอบคือ ทำไมเรื่องนี้ถึงไม่ได้เกิดขึ้นทุกที่? มีเหตุผลสำคัญหลายประการสำหรับเรื่องนี้ ผมมองว่าปัญหาจะเป็นอย่างไร:
- มาตรฐาน RESET ถือเป็นมาตรฐานใหม่และมีความเป็นเทคนิคสูง
มาตรฐานนี้เป็นหนึ่งในมาตรฐานแรกๆ ที่พิจารณาความเชื่อมโยงระหว่างอาคารและสุขภาพอย่างครอบคลุม ดังที่อธิบายไว้ในเว็บไซต์ RESET โปรแกรมการรับรองนี้เปิดตัวในปี 2013 และ "มุ่งเน้นไปที่สุขภาพของผู้คนและสภาพแวดล้อมของพวกเขา ถือเป็นมาตรฐานแรกของโลกที่ใช้เซ็นเซอร์ ติดตามประสิทธิภาพการทำงานและสร้างการวิเคราะห์อาคารเพื่อสุขภาพแบบเรียลไทม์ การรับรองจะมอบให้เมื่อผลการวัดคุณภาพอากาศภายในอาคาร (IAQ) เป็นไปตามหรือสูงกว่ามาตรฐานสากลด้านสุขภาพ"
ข้อสรุป: RESET เป็นผู้นำด้านนวัตกรรมที่ขับเคลื่อนด้วยเทคโนโลยีเพื่อการก่อสร้างที่ยั่งยืน
- อาคารที่ยั่งยืนเป็นศูนย์รวมของคำศัพท์เฉพาะ คำย่อ และโปรแกรมต่างๆ ที่สร้างความสับสน
LEED, อาคารเขียว, อาคารอัจฉริยะ...คำฮิตติดปาก! หลายคนคงเคยได้ยินชื่อเหล่านี้ แต่มีน้อยคนนักที่จะเข้าใจแนวทางที่มีอยู่อย่างครบถ้วน ว่าแต่ละแนวทางมีความแตกต่างกันอย่างไร และเหตุใดความแตกต่างจึงสำคัญ อุตสาหกรรมการออกแบบและก่อสร้างอาคารยังไม่สามารถสื่อสารให้เจ้าของอาคารและตลาดโดยรวมทราบถึงวิธีการวัดมูลค่าและผลตอบแทนจากการลงทุน (ROI) ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผลที่ตามมาก็คือการรับรู้ที่ผิวเผิน หรืออคติที่แบ่งขั้วกันอย่างสุดโต่ง
ผลสรุป: ผู้เชี่ยวชาญด้านการก่อสร้างล้มเหลวในการให้ความกระจ่างชัดในเขาวงกตของตัวเลือกที่น่าสับสน
- จนถึงปัจจุบัน ร้านอาหารมุ่งเน้นไปที่ด้านอาหารเพื่อความยั่งยืน
ความสนใจในเรื่องความยั่งยืนในระยะเริ่มแรกในหมู่เจ้าของร้านอาหารและเชฟนั้นมุ่งเน้นไปที่อาหาร ซึ่งก็เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ นอกจากนี้ ร้านอาหารไม่ได้เป็นเจ้าของอาคารที่ตนดำเนินธุรกิจทั้งหมด ดังนั้นพวกเขาจึงอาจไม่เห็นการรีโนเวทเป็นทางเลือก ผู้ที่เป็นเจ้าของอาคารอาจไม่ทราบว่าอาคารหรือการปรับปรุงอาคารที่มีประสิทธิภาพสูงสามารถส่งเสริมเป้าหมายความยั่งยืนที่ยิ่งใหญ่กว่าของพวกเขาได้อย่างไร ดังนั้น แม้ว่าร้านอาหารจะเป็นผู้นำในกระแสอาหารยั่งยืน แต่ร้านอาหารส่วนใหญ่ยังไม่ได้มีส่วนร่วมในกระแสอาคารเพื่อสุขภาพ เนื่องจาก Studio St.Germain มุ่งมั่นที่จะใช้อาคารประสิทธิภาพสูงเพื่อพัฒนาสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของชุมชน เราจึงขอแนะนำว่าอาคารเพื่อสุขภาพคือก้าวต่อไปที่สมเหตุสมผลสำหรับร้านอาหารที่คำนึงถึงความยั่งยืน
ประเด็นสำคัญ: ร้านอาหารที่คำนึงถึงความยั่งยืนกำลังเรียนรู้เกี่ยวกับอาคารที่มีสุขภาพดี
- หลายๆ คนคิดว่าการก่อสร้างที่ยั่งยืนนั้นมีราคาแพงและไม่สามารถทำได้
อาคารที่ยั่งยืนนั้นยังไม่ค่อยมีใครเข้าใจ คำว่า "อาคารประสิทธิภาพสูง" แทบจะไม่ได้ยินเลย คำว่า "อาคารประสิทธิภาพสูงพิเศษ" เป็นคำที่พวกเนิร์ดวิทยาศาสตร์การก่อสร้าง (นั่นก็คือผมเอง) ผู้เชี่ยวชาญด้านการออกแบบและก่อสร้างอาคารส่วนใหญ่ยังไม่รู้จักนวัตกรรมล่าสุดด้วยซ้ำ จนถึงปัจจุบัน เหตุผลทางธุรกิจสำหรับการลงทุนในตัวเลือกอาคารที่ยั่งยืนยังคงอ่อนแอ แม้ว่าจะมีหลักฐานเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ว่าการลงทุนในความยั่งยืนนั้นให้คุณค่าที่วัดผลได้ เนื่องจากความยั่งยืนถูกมองว่าเป็นสิ่งใหม่และมีราคาแพง ความยั่งยืนจึงอาจถูกมองว่าเป็น "สิ่งที่ดีที่จะมี" แต่กลับไม่สามารถนำไปปฏิบัติจริงได้และไม่สมจริง
ผลสรุป: เจ้าของรู้สึกไม่สบายใจกับความซับซ้อนและต้นทุนที่รับรู้ได้
บทสรุป
ในฐานะสถาปนิกผู้มุ่งมั่นเปลี่ยนแปลงแนวคิดการออกแบบอาคาร ผมทำงานอย่างหนักทุกวันเพื่อมอบทางเลือกด้านความยั่งยืนที่เข้าถึงได้ให้กับลูกค้า ผมพัฒนาโปรแกรมประสิทธิภาพสูง (High Performance Program) ขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของเจ้าของอาคาร ทั้งในด้านความรู้และเป้าหมายด้านความยั่งยืน และเพื่อจับคู่พวกเขากับทางเลือกที่มีประสิทธิภาพและคุ้มค่าที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งช่วยให้ทั้งลูกค้าและผู้รับเหมาสามารถเข้าใจโปรแกรมทางเทคนิคขั้นสูงได้
วันนี้ เรามีความรู้และพลังที่จะก้าวข้ามอุปสรรคด้านความซับซ้อนทางเทคนิค ความสับสน และความไม่รู้ ด้วยมาตรฐานใหม่ที่ผสานรวมอย่าง RESET เราจึงสามารถสร้างโซลูชันที่ขับเคลื่อนด้วยเทคโนโลยีในราคาที่เข้าถึงได้แม้แต่สำหรับธุรกิจขนาดเล็ก และเริ่มรวบรวมข้อมูลที่ครอบคลุมเพื่อสร้างมาตรฐานพื้นฐานของอุตสาหกรรม และด้วยแพลตฟอร์มที่ล้ำสมัยสำหรับการเปรียบเทียบโมเดลธุรกิจกับข้อมูลจริง เมตริกต่างๆ จึงช่วยขับเคลื่อนการวิเคราะห์ผลตอบแทนจากการลงทุน (ROI) ที่แท้จริง พิสูจน์ได้อย่างไม่ต้องสงสัยว่าการลงทุนในอาคารที่ยั่งยืนนั้นคุ้มค่า
ที่ Sewickley Tavern การผสมผสานระหว่างสถานที่และเวลาที่ใช่ระหว่างลูกค้าที่ใส่ใจเรื่องความยั่งยืนและโปรแกรมประสิทธิภาพสูงของสตูดิโอ ทำให้การตัดสินใจด้านเทคโนโลยีเป็นเรื่องง่าย นี่คือเหตุผลที่ร้านอาหาร RESET แห่งแรกของโลก การเปิดตัวครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าอาคารร้านอาหารประสิทธิภาพสูงนั้นมีราคาที่เข้าถึงได้มากเพียงใด
สุดท้ายนี้ ทำไมทั้งหมดนี้จึงเกิดขึ้นที่พิตต์สเบิร์ก? มันเกิดขึ้นที่นี่ด้วยเหตุผลเดียวกับที่การเปลี่ยนแปลงเชิงบวกเกิดขึ้นได้ทุกที่ นั่นคือ กลุ่มคนเล็กๆ ที่มุ่งมั่นและมีเป้าหมายร่วมกันตัดสินใจลงมือทำ ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานด้านนวัตกรรม ความเชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีในปัจจุบัน มรดกทางอุตสาหกรรม และปัญหาคุณภาพอากาศที่ตามมา พิตต์สเบิร์กจึงเป็นสถานที่ที่เป็นธรรมชาติที่สุดในโลกสำหรับเรื่องนี้
เวลาโพสต์: 16 ม.ค. 2563